SARDE IN SAOR

[ciccioepizza]

Ricetta tradizionale veneziana che si prepara nei mesi estivi e non .Appartiene alla cucina povera ma buona si si . Oggi, in quel di Venezia, è la festa del Redentor e stasera ci sarà l pic nic in barca sul canale della Giudecca . Lanterne colorate sui battelli privai, anguria, buon vino, polenta, sarde e zucca in saor .
E' una bella atmosfera.. mitici i fuochi d'artificio finali a mezzanotte.
Non so se conoscete la ricetta delle sarde in saor..questa è quella che preparo di solito ( ma che non mangio) . Spariscono...

Friggere delle sarde a cui è stata tolta la testa ed infarinate.
Nello stesso olio, ma è meglio sostituirlo, far appassire un quantitativo di cipolla bianca
almeno pari alla metà del pesce. La cipolla dovrà essere tagliata sottilissima e dovrà imbiondire.
A questo punto si aggiunge l’aceto (quantità a gusto).
In una teglia sistemare uno strato di pesce con sale e pepe, coprirlo con la cipolla con olio e aceto, altro strato di pesce, uno di cipolla fino a coprire la teglia. Versarvi tutto il liquido di cottura delle cipolle rimasto.
Riporre in luogo fresco e consumare dopo almeno due giorni dalla preparazione.

Nella versione invernale si aggiunge alla cipolla dell’uvetta fatta rinvenire nel vino e dei pinoli.
Alcune famiglie preparano questo piatto con ½ litro di aceto ed ¼ di vino bianco invece di usare solo aceto

Questo piatto si accompagna bene a della zucca in saor che si prepara con polpa di zucca pulita , cipolle, uvetta, pinoli , chiodi di garofano 2-3 ,foglie di alloro , ginepro, aceto di vino bianco,olio d’oliva extravergine,sale & pepe

Tagliare la zucca in pezzettoni e cuocerela al vapore .Lasciar raffreddare. Sbucciare le cipolle, affettarle piuttosto sottilmente e farle rinvenire con un paio di cucchai di olio d’oliva. Quando saranno morbide e trasparenti, sfumare con l’aceto , aggiungere l’alloro, i chiodi di garofano ed il ginepro, salare e pepare, e lasciar cuocere a fuoco bassofino a cottura.
Lasciare raffreddare ed aggiungere l’uvetta e i pinoli. Infine, mescolare la zucca cotta con il composto di cipolle, e versare il tutto in un recipiente di vetro. Aggiungere un filo do olio d’oliva, chiudere e lasciar riposare al fresco per 24 ore prima di consumare.
Per recipiente di vetro intendo ciotola coperta con un piatto. Se volete fare una cosa da ' stupore e meraviglia..' usate dei barattoli di quelli con la guarnizione che un tempo si usavano per i sottoaceti...



Clelia

[Mela]

wooooowwwwww...ti giuro, mentre leggevo sentivo il profumoooooo

Clelia, grazie mille ...come mi piacciono queste ricette della tradizione!

Una domanda: l'aceto lo metti bianco o rosso? o non c'è differenza?

Bellissima e buonissima anche la preparazione con la zucca...ahhhh in autunno si prova tutto sicuramente! si si

[tosca]

ho visto mille volte questa preparazione e mi ha sempre incuriosita si si della zucca non la sapevo

chissà che bella che è questa festività

[ciccioepizza]

L'aceto è quello di vino bianco.. il vino, se usato, è un bianco.
la zucca.. qui da noi si inizia già da ora e si va avanti fino a novembre. C'è la zucca barucca chioggia e si raccoglie proprio in questo periodo.
In estate l'uso dell'uvetta e dei pinoli non c'è.. lo si fa a partire da ottobre.....sia per la zucca che per per le sarde.

ciao ciao
Clelia

[brii]

sai che non sapevo che c'erano due versioni. (estiva/autunnale)
ho sempre mangiato quelle con uvetta e pinoli, che tra altro mi piacciono moltissimo! uhm

grazie clelia

[mia-wallace]

Potrei mangiare sarde in saor fino a scoppiareeeeeee!!!
Giuro!
Le adoro, sono uno dei cavalli di battaglia del babbo di Mr. Wallace
Bravissima, Clelia, per aver pubblicato questo grande classico della cucina tradizionale veneziana.

[Cii]

Le sarde, o le acciughe o le boghe, le faccio pure io .. ( mo pare di aver postato qualcosa... ) ma della zucca non ne sapevo nulla... devo provarla.. si si si si deve essere di un buono...

[ale73]

Buonissime